如何设计厨房布局才能打理?

　　餐厅厨房设计合理，会给人一种特别干净的感觉，地面很少有水渍，也很少看到暴露在外面的管道。那么，在设计餐饮空间时，应该如何设计厨房布局呢。

　　一是要符合《食品卫生法》和《卫生防疫要求》，否则检查不合格，卫生部门不办理手续，新设计，会影响开业。

　　第二，在第一个前提下，基本上可以考虑分区和便捷清洁的原则。具体来说，主要有以下几点。

　　1.生食和熟食分开加工。

　　为防止食品加工过程中食品交叉污染，厨房应对熟食加工设置四专要求，即专人操作、专用操作工具、专用储存设备、专用消毒设施和设备。

　　2.食材和设备应远离烹饪区。

　　在厨房里，原材料的加工地点和烹饪区必须分开。烹饪区有各种炉子，会产生较高的温度，对放置过近的生物，冷成分会产生影响，加速成分的恶化。如果烹饪区靠近制冷设备，则会影响设备的散热和制冷功能。

　　3.干湿要分开。

　　食品原料的性质不同，储存要求也大不相同。例如，在储存不同湿度的干燥成分时，应注意干货和调味原料不应放在潮湿的地方，而新鲜成分不应放在干燥的地方。

　　4.冷菜加工有特殊要求。

　　冷菜生产最好遵循专人、专用工具、专用冷藏的制度。有条件的餐厅应设置专门的冷菜房和独立的空调设施，以保持室内空气的清洁;并配备紫外线杀菌灯。为防止蚊蝇滋生，冷菜房排水系统不得设置明沟，地面应保持清洁。冷菜房可用铝合金玻璃隔断隔开。冷菜房的适宜温度应在24℃以下。

　　5.合理设置洗碗间。

　　洗碗间应符合清洁污水分流的设计原则，使餐厅和加工室使用的餐具可以方便地送到洗碗间进行清洁处理，方便地送回使用。此外，洗碗间的位置设计还应处理废物、污染物等垃圾的储存和运输问题。清洁，污水流线分流清晰，避免绕道交叉。相反，这是不合理的。

　　6.合理设置排水管道。

　　一般来说，厨房采用明沟设计的优点是清洁方便，但其缺点是会污染厨房的空气，沟板架容易积聚污垢，不易清洁。如果采用暗沟设计，担心管道堵塞后疏浚困难。因此，如果条件允许，最好采用明沟与暗沟相结合的方式，使厨房干净、光滑、易于清洁，同时发挥防鼠的作用。