做餐饮就是要做品牌餐饮设计!

中国餐饮人正在经历前所未有的竞争，越来越多的个人和企业加入了餐饮创业的浪潮，市场发生了巨大的变化。据统计，中国每年有80%的餐馆面临破产，许多新店也会出现。有多少人进进出出，或者崩溃，或者走路困难。“餐饮越来越难做”是大多数人的愿望，这是真的，甚至许多百年品牌也在下降。只有那些拥有超级品牌障碍的企业仍然处于领先地位。餐饮企业已全面进入品牌竞争的“深水区”，不做品牌餐饮无疑等于自杀。

一、品牌餐饮塑造

做餐饮和做品牌餐饮是完全不同的。有人甚至认为品牌是熬出来的，这是开餐馆的典型思维。众所周知，熬出来的只能算是百年老店，最多算是品牌名称。他们在区域市场上有发言权。一旦扩展到其他地方，他们往往水土不服。比如开封是汤包的发源地，但没有出现全国性的大品牌；相反，台湾省的鼎泰丰包子也卖汤包，但可以在全国乃至世界各地开店，这是典型的品牌。只有品牌发展和品牌餐饮设计才是餐饮企业的出路。

二、做成品牌餐饮的衡量标准和优势

中国有很多中国老字号的餐饮，很多都有一定的知名度，但并不是真正的品牌餐饮企业。他们的客户群体没有高频需求，有些人一辈子只吃一次。因此，只有知名度和顾客忠诚度的餐饮不能称为品牌餐饮。

也有一些餐饮企业，他们有几十个餐饮项目，或数百家连锁店，但不幸的是，他们没有像海底捞那样成为品牌餐饮企业。原因我们会发现，他们所谓的几十个餐饮项目基本上是快速投资、快速加入、快速赚钱的项目。

加盟门槛低，投资回报高等耀眼的宣传词已经成为吸引餐饮新手的手段。因为中国餐饮市场新人太多，想一夜暴富的人数不计其数。品牌方和加盟商最终成为愿意打架、愿意挨的关系。很多加盟商没有太多的餐饮管理经验，有时候即使是好的项目也很难保证生存率。因此，在店面众多的情况下，存活率、美誉度和人气尤为重要。