餐饮菜单设计有哪些原则，技巧有哪些？

餐饮菜单设计时要遵守适应市场新形势、体现创新精神、创造经济价值、简洁又有力量等原则，另外设计时要做到主次分明，内容布局不能太杂乱，也要突出自己的特色，那么接下来就为大家详细介绍一下相关内容。

一、餐饮菜单设计的原则
1、反映顾客的需求
很多做得比较好的餐厅都会定期做菜单更新，根据销量做产品调整，将顾客最受欢迎的菜品打造成招牌菜。以顾客的买单行为作为依据，来决定菜单的变革，这样的做法更顺应市场发展。经过顾客检验的结果，总比设计师自己琢磨出来的更有说服力。
2、适应市场新形势
市场在变、潮流在变，餐饮市场的风向标也在不断转换。例如：2018年餐饮4大潮流色 为，自然清新的草木绿、热情活泼的火橙红、明快温暖的柠檬黄，和甜蜜浪漫的糖果粉。这些代表着潮流与趋势的色彩，也可以成为餐饮企业做菜单时的有力参考。
3、体现创新精神
传统的菜单单调枯燥，对很多餐饮店来说，菜单只是起了一个价目表的作用，让顾客知悉产品的价格。试问这样的菜单，怎样突出特色？怎样引导顾客消费？一个具有创新精神的餐饮店，应当让创新体现在每一个地方，菜单就是最首要的。菜单形式 上别出心裁、设计上独具匠心、内容布局上简单清晰，这样的菜单让人看着就很受用，没准顾客 就会多点两个菜。
4、简洁又有力量
点餐顾客最怕的一类菜单就是密密麻麻，或者花里胡哨，看了半天还是找不到重点，这样的菜单在视觉上就让人疲劳了，更别说再多一点营销上的小心机了。好的菜单要简洁又有力量。简洁就是排版简单清晰、分类明确，字体看着舒服，整体给人种简单明快的感觉。
5、创造经济价值
好的菜单设计要兼顾经济价值，让顾客不知不觉中多花了钱，还感觉物超所值。聪明的餐饮品牌早已洞察一切，所以在菜单上会有超低价的特色菜，还有利润最高的主打菜，还有出餐最快的招牌菜……所有不同功能类别的产品组合起来的组合拳，才是最有价值的。
二、餐饮菜单设计的细节
1、一定要主次分明。招牌菜、推荐菜要突出，主食类、小吃类、汤和饮品类要合理搭配，要让顾客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必选的，哪些是可以根据自己兴趣去发挥的。
2、最想推荐给顾客的菜一定要有图片，而且图片必须要美观、真实，一下子就能抓住人心。
3、菜单内容布局不能太杂乱，要聚焦主体，并且适当学会留白。
4、菜单的目的是让顾客知晓菜品的内容和价格，所以抓住这两项最主要的内容就好了，切记内容不要太多，避免喧宾夺主。
5、不要热衷于电子菜单。无论电子菜单有多便利、多时髦、多灵活，它永远都比不上纸质菜单带来的感官体验，也没有纸质菜单给人带来的仪式感，以及视觉冲击力。
6、菜单上字体选择，要根据餐品品类和顾客群体来考虑。除非产品本身就是非常另类、非常别出心裁的“美食异类”，要不然还是好好选择比较常规的字体，让顾客一眼就能认识，并且看着舒服，这比一切的个性都重要。
7、菜单的大小应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适、阅读时方便。因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明，最理想的开本为23cmX30cm，通常文字占总篇幅的面积不能超过50%。
8、菜单在使用过程中要尽量避免随意涂改，尤其是价格等比较敏感的内容，随意涂改会使菜单显得极不严肃和不雅观，引起顾客的极大反感。
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