餐饮观点|不知不觉中，你失去了你的消费者。

　　从开业到经营，从经营到服务，每一个环节都非常重要。

　　经营一家餐厅并不容易，不仅要在经营管理上下功夫，还要弄清楚顾客的想法和他们能体验到的服务。

　　在当今的食客时代，口味不再是顾客选择的第一点。品牌体验和用户体验有时也是顾客关心的问题。海底捞作为一家服务第一的餐厅，其品牌声誉已经传播到国外。

　　并不是每家餐厅都是海底捞、西贝和餐厅体验，这往往会影响餐厅的业务。但许多餐馆老板找不到问题。事实上，餐饮业一直存在体验盲区。

　　空调就像冰库一样，冷得要死!

　　这么热的天，不开空调，电费很贵吗?

　　随着夏季的升温，消费者外出就餐的频率有所提高，空调一度成为每家餐厅关注的焦点，公众对空调的评论前多了很多。夏天，空调也是消费者选择的条件之一。一家餐厅的空调很棒，很多消费者在天气的压力下也会选择在这里吃饭。另一方面，外面已经是桑拿了，然后进来后，欢迎上菜，蒸笼活人!想想就觉得好热，瞬间就不想进去了。不经意间，又缺少了一批消费者。

　　这就是为什么超市的餐馆比外面更受欢迎的原因。一旦你进入超市，你就会立刻感受到中央空调的力量，凉爽这个词。但也有一个缺点，许多餐厅的空调直接吹向顾客，结果是直接吹走一批顾客。为了达到空调的效果，一些餐厅将用餐位置安排在出风口的正下方或正前方，温度立即变成1月份的哈尔滨。因此，在夏季，空调是每个餐厅必须考虑的用户体验区。

　　这家餐厅什么都好，就是服务员身上的味道有点大!

　　哦哟，你没看到哦，

　　刚才那个弟娃，脑壳油的来……

　　服务员，一个在餐厅与顾客接触频率最高、互动频率最高的人，无论是端茶倒水还是引导订单，都是餐厅服务员的功能，也是服务员能为顾客提供的价值。

　　餐厅服务是餐厅自始至终的一个重要因素。近年来，一些餐馆在装修、空间和环境的改善上投入了资金，而忽视了服务。这也给服务员带来了很多问题，比如披头发、油腻、脏衣服、黑手掌等等。面对这面对这样的情况，消费者的态度是，这家店估计这次就要结束了。不管味道有多好，员工的卫生都太差了意间，你错过了一些回头客。

　　都坐了这半天，还没有人来迎接。

　　我刚才叫的小妹妹，

　　辞职哇，这么久还没来!

　　餐饮业主都知道，服务员的服务态度可以决定顾客是否会第二次光顾。

　　态度不好是让顾客生气的最关键的服务因素。许多餐馆现在依靠服务来占领市场。

　　在不同消费层次的餐厅里，顾客对服务的态度有不同的期望。在这个时代，他们每天都很忙。顾客来吃饭是为了放松和方便。在这个时候，如果他们仍然忽视它，顾客的耐心是有限的。不是自助餐的自助餐，服务管理不到位，这些服务差的元素现在在不知不觉中在整个餐饮行业慢慢蔓延。

　　注重环境，忽视服务，是当前餐饮业主最大的体验盲区。

　　这个餐具就像没洗过一样，怎么吃呢?

　　餐具已经烂成这样了，

　　还没换，不知道店想什么。

　　对于餐厅来说，餐具是其产品的灵魂容器，所以餐具实际上是判断餐厅质量的标准。如果餐具有严重的油污皿损坏的痕迹，顾客会下意识地担心餐厅的健康。

　　你知道，不是每个人都喜欢吃苍蝇餐厅，也不是每个商店都有资格成为苍蝇餐厅。同样，如果一个顾客去一家普通的餐馆，然后点菜，当他准备吃饭时，他发现有些餐具还没有洗干净，这是一件恶心的事情。

　　一些餐馆，为了降低成本，还会购买二手餐具，不仅有油，而且与最后一个用户的唾液和细菌混合，影响顾客的健康。

　　哦哟，你没看见哦，

　　那道菜只有一点点，盘子有多大。

　　盘子太大了，桌子放不下。

　　除了餐具卫生问题，餐具尺寸也是一个老问题。

　　很多时候，为了自己的营销手段，餐厅会用大盘小菜的手法来突出视觉效果。

　　这种效果只是好看的照片，但实际体验并不令人满意。一些网络名人商店定制了一些畸形的座位，以吸引顾客的注意。这样的桌椅会导致设计不合理，高度不匹配，桌子不能伸腿等，对顾客来说，这是一种糟糕的用餐体验。

　　UN观点：

　　根据刚刚发布的《2019年中国餐饮报告》，2018年全国餐饮收入首破4万亿，增速9.5%，同比下降1.2%。

　　可以预见，2019年全国餐饮收入将继续增长，但总体规模增长已开始放缓。增长放缓恰恰说明整个餐饮市场的发展模式已经从爆发式快跑转向马拉松式慢跑，进入了全面的内生优化期。这也是一个适者生存的时代。好的留下，坏的自然被淘汰。

　　在此期间，餐厅不能盲目追求人类效率、效率、及时性，而要考虑消费者体验，为消费者提供菜肴、服务、氛围。让消费者获得更深层次的品牌体验。因为与过去相比，品牌体验也是餐饮品牌建设的关键环节。